怎么鱼总有土腥味儿,是真正吗

2019-10-27 22:43栏目:联系我们
TAG:

问:有人说“南方人不吃鲤鱼”,是真的吗?为什么不吃鲤鱼? 为什么说南方不吃鲤鱼?

鱼类肉质鲜嫩、营养丰富,是许多家庭的“常客”。但是,有不少人抱怨,同样是鱼,有的鱼却总有很浓重的土腥味,会不会是加了药呢?其实,真相并没有那么恐怖。那么,鱼的土腥味到底是怎么回事呢?

图片 1

鱼类的土腥味与其生活环境有关。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示,淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞;而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少,生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

南方人也吃鲤鱼,只是比较少。主要原因有三个。

对于土腥味对人体的影响,陈舜胜表示鱼类土腥味的成分非常复杂,但对人体无害,而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

第一个是轮不着吃鲤鱼。淮河以南就是南方,水多鱼多,在众多品种的淡水鱼里,鲤鱼的综合肉质指数最低。不说刀鱼鲥鱼,也不说鳜鱼乌鳢,就是鲶鱼泥鳅,也比鲤鱼好吃的多。

另外,鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重,这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线,也叫腥线。处理鱼时,记得要将这两条线抽出来,可以减轻鱼的腥味。

第二个是文化心理不接受鲤鱼。传统文化里鲤鱼跟龙近亲,先民的图腾,用来敬畏而不是吃。历史上有很多鲤鱼变龙的故事传说。

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

第三个是医食同源里鲤鱼是发物,有湿热或老毛病的病人吃了会加重。

其实鲤鱼也很好吃,只是肉质有些粗糙。黄河两岸就有很多很好的做法,从兰州到西安、郑州直至山东,鲤鱼自古都是主要大菜。百姓家常做法就更简单美味了,三步成菜:

●二斤的鲜鱼,去鳞剖肚择净肠子抠掉鳃。然后在鳃下脊椎处竖切一刀到骨头,离尾部一寸处也切一刀到骨头,用刀拍拍身子,头颈刀口处会出来一个白筋头,指甲掐住拔出来扔了。另一面如法炮制,这样的鲤鱼就没有土腥味了。

●热油锅煎鱼。烧到六成热下鱼,不要动,等到焦香味出来再翻身煎另一面。

●煮鱼。煎好的鱼给热水到即将淹住,给姜片葱段甜酒盐醋,大火20分钟。中间给鱼翻个面。鱼汤烧到剩三分之一的时候,关火,铲出鱼装盘,身上放点香葱段。锅里的汤捞去葱姜,给胡椒碎,点醋,加水淀粉勾芡,浇鱼上成菜。

不是南方人不吃鲤鱼,而是广州人大多不吃鲤鱼,改革开放以来,作为经济强势及时尚潮头的城市,广州的文化风俗也比较容易流传,而广州作为传统意义上的“南方领头羊”,外省兄弟们容易把“广州”和“南方”混为一谈,所以有此误解。

鲤鱼在中国食疗中为补物,而补物多为“热物”,广州水土偏热,因此在南岭以北的地方作为补物的鲤鱼在广州便成了“热毒”之物,吃了容易上火,广州人喝凉茶都来不及呢,对“热毒”的鲤鱼自然敬而远之。

另,旧时广州,以北郊三元里(干过英军)和西郊芳村(土匪窝、当地人组成的保安团管水路向珠江上游管一百多公里)民风最为强悍,而三元里人大多姓李,粤语中李与鲤同音,所以饮食上也避免招惹三元里的李姓(“鲤鱼”在粤语中和表达“你很窝囊”的短语同音)。在三元里人面前提到鲤鱼要称“Keng哥”(厉害哥)以避讳。

对食物药性的理解以及社交行为上的避讳,共同作用形成了广州人大多不吃鲤鱼的风俗习惯。

以上就是我对广州人大多不吃鲤鱼的理解。谢谢。

这个我真的知道。不是不吃,而是只有办大事的时候吃。比如,结婚,订婚,祭祀等。下面说说本人具体遇到的情况。有一年去老婆家过年,丈人,丈母祭祖宗的时候,就是大鱼大肉。鱼必须要鲤鱼。肉是大约两三斤一块的走油五花肉。

还有一次,老婆妹妹结婚,男方拿来的东西就有活鸡,活鹅,半片猪,一条大约20斤的活的鲤鱼。鲤鱼眼睛用一张红纸贴住,据说就看不见东西,不会乱跳了。

再说说本人的情况,反正我在南方三十多年,吃过鲤鱼的次数一只手都数的过来。因为鲤鱼鱼背有两条腥线。一般杀鱼的时候在头尾划两刀,然后给鱼拍拍按摩下,就能把腥线抽出来。如果不除掉腥线,烧起来会很腥。但是其实就算把腥线抽出来,还是很腥……

另外,在一般饭店里,也几乎没有鲤鱼。因为可吃的淡水鱼实在太多了,比如鲫鱼,鳊鱼,黑鱼,鲑鱼,河鳗,白条鱼……

所以应该是以上几个原因造成了南方人几乎不吃鲤鱼吧。

有人说“南方人不吃鲤鱼”,是真的吗?为什么不吃鲤鱼?

这个问题有点奇怪,我虽然是个北方人,但是我也在南方生活很多年了,这里的当地人也吃鲤鱼啊。不管是菜市场还是超市,都有鲤鱼卖,我印象里买鲤鱼的也有当地人,不过好像确实比较少见。所以我觉得“南方人不吃鲤鱼”这不是真的,但是我见过的广东这边的南方人确实比较少吃鲤鱼

其实广东人不太吃鲤鱼,主要还是因为可选择的鱼类太多了,广东气候温润、物产丰富、经济发达,所以在食材选择上就有很多了,鱼类更是不少。而在这么多鱼类中,鲤鱼说实话真的算不上最为出色的那一批次,所以既然有其他优质、方便的选择,鲤鱼自然就竞争力没那么强了。

而且鲤鱼有一种土腥味,有些人烹制鲤鱼一定要把其身体两侧的两条“腥筋”小心的取出来,这样做好的鲤鱼就不会有难以去除的腥味了。而且民间还有传说鲤鱼是“发物”,有有碍于创口或者疮之类的回复,而越往南一般就越潮湿,所以以前的南方人才因此不太吃鲤鱼。

我觉得可能也是一个原因吧,而且可能也跟南北烹制鱼的口味多少有点关系。北方很多地方鲤鱼较多是红烧、酱料焖煮之类的相对口味重一些的做法;而南方有的地方吃鱼比较喜欢清蒸、清炖这些偏清淡、原味的做法,而鲤鱼是没有其他鱼类比如鲈鱼、桂鱼那么适合的。

所以南方的小伙伴并不是不吃鲤鱼的,只不过越是温润、水产丰富的地方,人们可能有更多的鱼类可以选择,所以鲤鱼就比较少被重视到了。欢迎大家评论分享你的观点和看法哦,仅限友好和谐的讨论美食本身,不要引起争端。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

有人说“南方人不吃鲤鱼”,是真的吗?为什么不吃鲤鱼?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

秦岭淮河为界,秦岭淮河以南为南方,以北为北方,我国划分南北大多按此划分,湖北位于长江中游地区,秦淮以南,自然是南方,所以北方人看待湖北,肯定属于南方;

湖北属于南方,但湖北的其他地方我几乎就没有接触过,所以我只能说说武汉,在这座城市大家是不是不吃鲤鱼?还有不吃鲤鱼的原因?

武汉三镇的大大小小的菜市场是很难买到鲤鱼的,在这座我熟悉的城市,老妈带着我去过无数次菜市场,买鱼的时候,我看到老妈买过鲫鱼、草鱼、胖头鱼、财鱼等各种现吃先杀的淡水鱼,但真没有听老妈或者是街坊四邻说起,今天买了一条鲤鱼的;

有人说“南方人不吃鲤鱼”,是真的吗?为什么不吃鲤鱼?

南方的范围太大,还真不好给出一个确定的答案,但是地处南方的湖北武汉,我可以说说,在日常生活中,几乎是很少吃鲤鱼、或者说大多数武汉人是不吃鲤鱼的,至于为什么不吃鲤鱼,我想应该是有如下几方面的原因?

1、从地理位置来解读,为什么不吃鲤鱼?

湖北一直以来就有鱼米之乡的美誉,武汉自然也是能享受鱼米之乡所带来的众多水产,特别是淡水鱼类丰富,从吃鱼的口感来说,鲫鱼、草鱼、鲢鱼,通过最家常的做法,比如红烧来说,成品的口感都只会比鲤鱼鲜嫩,在我看来,鲤鱼的肉质比较老,同武汉本地菜市场能买到的淡水鱼类比较起来,没有优势;

身处鱼米之乡的武汉人,在众多可选择的鱼类之中,肯定是哪种鱼好吃吃哪种,没有可能说,鲤鱼的肉质比较老,但我们非常爱吃,就不吃鲫鱼、草鱼,这是完全不可能的,所以从地理的角度来说,本来就算是中低档的鲤鱼,在众多鲜嫩的淡水鱼获竞争的时候,其实已经完全失去其竞争优势;

2、鱼米之乡,从养殖的角度来说说,为什么不吃鲤鱼?

鲤鱼的生活习性属于底层鱼,生活在淡水的最底层,在鱼塘如果养殖了鲤鱼,就很容易造成水体浑浊,不利于其他鱼类生长,其生长速度相对于其他常规鱼来说,又要慢一些,同时鲤鱼的抢食能力比较强,在很大程度上影响其他常规鱼类的产量,养殖鲤鱼影响了经济收益,您说,大家愿意养殖鲤鱼吗?

本地的鲤鱼几乎都是野生的,生长在大面积的自然水域之中,只在年底会有捕捞,也主要是供给北方地区,因为在那里对鲤鱼来说才有强大的市场需求;

在湖北地区、武汉本地,养殖户都在养殖经济效益更好的常规鱼类,鲤鱼连人工养殖的都没有,可以想象,这块土地上的人们,肯定大多数是不吃鲤鱼的,因为只要吃得人稍微多那么一点点,有市场需求,就一定会有人养殖,但现在没人养殖,即使有少数养殖户养殖鲤鱼,其最大的销售市场也是在北方;

所以从养殖的角度来说,没有人吃鲤鱼,自然就不会有人养殖、销售,这块土地上,鲤鱼是没有市场需求的,所以说市场需求就能看出大家对哪种鱼类的喜爱?我家吃鱼买到的比较多的就是草鱼和鲫鱼;

3、生活水平逐渐提高,高档水产品逐渐走进寻常百姓的餐桌,吃鲤鱼就会更加不可能;

在武汉本地,大多数家庭在不吃鲤鱼的道路上,越走越远,但高档的水产品,比如大闸蟹、基围虾、多宝鱼等却如雨后的春笋,销售的越来越多,购买的人群越来越多;

更加鲜美的高档水产品进入普通家庭后,青鱼、草鱼,也都是偶尔吃吃换换口味,口感不及鲫鱼、草鱼的鲤鱼,我个人认为,那就更加不会吃了;

有人说“南方人不吃鲤鱼”,是真的吗?为什么不吃鲤鱼?

写到最后,还想啰嗦几句,地处南方的湖北武汉,在日常生活中,几乎是很少吃鲤鱼、或者说大多数武汉人是不吃鲤鱼的,至于说,为什么不吃鲤鱼,我想应该是有如下几方面的原因:

1、湖北一直以来就有鱼米之乡的美誉,武汉淡水鱼类丰富,从吃鱼的口感来说,鲫鱼、草鱼、鲢鱼,通过最家常的做法,比如红烧,成品的口感都只会比鲤鱼鲜嫩,在我看来,鲤鱼的肉质比较老,同武汉本地菜市场能买到的淡水鱼类比较起来,没有优势;

2、养殖鱼类的都在养殖经济效益更好的常规鱼类,连人工养殖的都没有,可以想象,这块土地上的人们,肯定大多数是不吃鲤鱼的;

3、更加鲜美的高档水产品进入普通家庭后,青鱼、草鱼,也都是偶尔吃吃换换口味,口感不及鲫鱼、草鱼的鲤鱼,我个人认为,那就更加不会吃了;

为什么说南方不吃鲤鱼?我只知道在武汉,几乎就没有同说过谁家今天红烧了一条鲤鱼,吃鲤鱼完全没有听说过,菜市场也买不到,至于原因,上文我们也给大家简单分析了我认为的三点原因,说的好与坏还望大家多多包容,大家可以在评论区,给我们留言,说说南方人为什么不吃鲤鱼?分析您认为的原因,最后感谢您的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

我是世居广州的顺德人。儿时长辈烹制的“姜葱屈鲤鱼”,味道至今记忆犹新。

几年前到北京旅游,玩了七天,天天吃鲤鱼,顿顿是鲤鱼,我就纳了个闷,难不成北京没有其他的鱼吗?后来才知道,问题是在旅行社,钱给少了,酒家就给最便宜的货。

但是奇怪的是,我身边不少人都不吃鲤鱼。奇怪之余往往会询问缘由,回答不外乎以下几点:一,姓氏忌讳;二,鲤鱼燥热;三,年画有鲤鱼跃龙门,鲤鱼是吉祥物;四,鲤鱼肉质偏粗糙;五,只吃海鲜不吃塘鱼。

可能有人会抬杠。不过我经常去钓鱼的地方,塘主同时经营酒楼,每次钓到7∽8斤的鲤鱼,老板都拒绝回收,理由是鲤鱼很少有人点菜吃。示意放生了。

想想也是,现在的酒楼餐厅什么品种的鱼都有,海鲜、塘鱼、养殖鱼五花八门,琳琅满目,唯独鲜少看到有鲤鱼。

安徽安庆这边人确实很少吃鲤鱼,上次一个安庆钓鱼的,钓了一条8-9斤的鲤鱼,被我们十块钱买来了,安庆这边草鱼和混子大概7-8块钱一斤。鲤鱼很少看见有人卖。我是重庆人,我那边还是喜欢吃鲤鱼的,我们那边鲤鱼和草鱼,混子基本都是一个价,也是7-8块,就白鲢便宜一点4-5块一斤。

南方人确实不怎么吃鲤鱼,我是属于岳阳的

为什么不吃?是有一个传统,相传秦始皇到南越巡查走湘水过洞庭,船至君山一带,风浪长击,险些翻船无法前行,始皇只好将心爱之物和氏壁祭龙王,扔出去时即刻风平浪静,顺利过洞庭,数月后从桂林漓江返回上洞庭岸上体察民情,在岳阳岸上买了鱼夫一条鲤鱼,行程中杀了鱼,和氏壁在鱼肚子里,始皇帝惊讶,龙王不爱自己的宝物,随口说“六两祭洞庭礼轻情义在”说毕又将更多珠宝及和氏壁扔在了洞庭湖。

和氏壁所雕的玉玺有流传在洞庭湖至今,留下了一句话,六两过洞庭礼轻情义在,在我们这个地方至今不会吃鲤鱼。

但是逢年过节正月初一一定要用一条鲤鱼祭天,一年中吃鲤鱼的也就是这一天,平常也因为鲤鱼是发物,很多人都不能吃。

根本也没想出去吃,所以在南方大多数人都有这个传统有关。

毕竟是皇宫用的祭品,还是有很多人说鲤鱼精不能得罪他,要尊敬他。

反正我们这里不怎么吃鲤鱼,很少吃的,甚至没有吃的。

但是在北方黄河鲤鱼很多他们都爱吃。

所以不吃鲤鱼还是最好的

“北方人喜欢吃鲤鱼,而南方人却不吃鲤鱼”,虽然有点以偏概全,鲤鱼在南方人也有吃,只是相对来说比较少,特别是广东地区大部分都不吃鲤鱼。这是为什么呢?无非就3个原因造成的。

1、发物。在民间人们认为鲤鱼是发物,不利于身体健康。比如会诱发旧疾病,如果是有伤口或者痔疮、皮肤疾病,吃鲤鱼会加重症状。老一辈的人比较忌韦这些,说是年轻人不懂,才会想吃鲤鱼。

2、味道。在淡水鱼类中,鲤鱼比草鱼、鲫鱼、福寿鱼味道要差,有一股土腥味。特别是现在人工饲养的鲤鱼,味道更差,肉质不紧致,较松散。

加上南方沿海地区烹饪鱼类,讲究一个字“鲜”,追求食材的原汁原味。所以南方人做水产鱼类,喜欢用来清蒸,或者豆酱煮,极少说要红烧,煎炸,水煮之类的,如果有,一般是鱼不太新鲜了,没办法只能用来红烧之类的,掩盖其味道。像鲤鱼腥味大,又不鲜甜,不适合清蒸,索性就不吃了。

其实,这些并不是重点,主要是因为南方水产鱼类资源丰富,有得选择,各种斑鱼、鲳鱼……等等。而且多数人从年少时就被灌入一种观念:“咸水鱼”才好吃,才营养,吃淡水鱼是不懂吃的人”。广东人指的咸水鱼就是只生长在海里的鱼。

3、祭拜。南方有些地区祭祖时喜欢用鲤鱼,平时几乎不吃,只有祭祖时才买。

大概就是这些,如果有不足的地方,请评论留言。最后,请问下你喜欢吃鲤鱼吗?

佘小厨(完)

四川人,算西南吧,小时候都要吃的,记得那个时候父母去买鱼都专门买鲤鱼的,再不济也是草鱼,鲫鱼什么的都是次等货,那个时候过年什么的重要日子鲤鱼和带鱼是必不可少的,后来也不知道什么原因,鲤鱼和干带鱼都看不到了,前面有人说很少看到人吃,我是这几年都没有看到人吃过了,四川流行火锅鱼之类的,所以用的多的也是花鲢之类的鱼,草鱼一般都是用来做酸菜鱼,熬汤或者烧烤的时候会用到鲫鱼,就算是做豆豉鱼或者是糖醋鱼用的也大多是草鱼。

长三角一带没见过吃鲤鱼的。2004年刚到南京,有一次在菜市场遇见卖鲤鱼的,只有一条,大概有十几斤重,很便宜那么大一条才十二块钱。赶紧买回来按照东北做法烧了一大份。每人吃一口,就全扔了。原因是太腥了,土腥味太重!!跟东北的鲤鱼感觉完全是两种鱼。后来了解到,北方的鱼由于昼夜温差大,鱼肉不腥。白水煮下就可以吃。

版权声明:本文由2138acom太阳集团发布于联系我们,转载请注明出处:怎么鱼总有土腥味儿,是真正吗